COSTILLAS DESHUESADO DE COCHINILLO - CATERING

• Producto: Costillar deshuesado de cochinillo ibérico confitado en manteca de cerdo ibérico por nuestro equipo de cocineros para regenerar fácilmente en sartén en 10 minutos en tu casa
• Productor: Pais del Qercus
• Ingredientes:  Cochinillo ibérico y manteca de cerdo ibérico
• Peso: 350-400 gramos
• Raciones: para 2 personas

MODO DE EMPLEO:

1) Atemperar el producto sacándolo del frigorífico 2-3 horas antes de su consumo.

2) A fuego medio con una fina capa de aceite (oliva o girasol) colocar la pieza con la piel hacia abajo durante 8-10 minutos hasta conseguir piel crujiente. Es muy importante que la sartén no se pegue.

3) Calentar por la otra cara un minuto ya con el fuego apagado.

4) Una vez retirado de la sartén, colocar durante un minuto con la piel hacia abajo en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

"Una de las diferencias del cochinillo ibérico es que proporciona tres capas y otras tantas secuencias palatales. La exterior, uniformemente crocante, recuerda a unos chicharrones nobilísimos. Una intermedia, entre la crujiente y la magra, almacena grasa, gelatinosidad, jugosidad y suculencia. Y la tercera, la carnosa, más tierna, de limpio corte, cubierta de grasa, determina textura y sabor, que, en este último caso, resulta sensiblemente más exquisito.”

Rafael Garcia Santos. Crítico gastronómico.