ENSALADA DE BURRATA - CATERING
- Producto: Queso burrata con tomate ibérico
- Productor: Sabor ibérico
El queso burrata es ‘primo’ del Mozzarella, pero su textura es más mantecosa, es característico de la zona sur de Italia, Apulia. Su sabor es muy suave ideal para ensaladas y pastas. El original se elaboró en 1956 en la ciudad de Andria, por eso existe una IGP o indicación geográfica protegida para ‘la Burrata di Andria’. Para la elaboración de este queso se usa leche de vaca o de búfala. Se coagula la leche a una temperatura de entre 38-39º. Después de purgar el suero se reduce a ‘hilos’ y se deja reposar durante 24 horas. El resultado del proceso es un queso esférico de un diámetro de unos 10-12 cm y un peso que varía entre 100-1000 gramos. Su color oscila del blanco cremoso al amarillo pajizo.
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