IdiQUESO IDIAZABAL  Artzai Gazta

• Tipo de leche: 100% Leche cruda de oveja.
• Intensidad: medio
• Curación: 5 – 6  meses de maduración.
• Origen y elaboración:  Álava – País Vasco
• Conservación: en la nevera (0/4°) 
• Tipo de presentación: envasado al vacío para su mejor conservación.

El queso Idiazabal de La Leze es considerado como el mejor queso Idiazabal de Euskadi, ganador de numerosos premios entre los que destaca el “Great Taste 2019” con su queso de pastor Artzai Gazta- Idiazabal.

Olor de intensidad media, afrutado, notas de lana limpia (animal) En boca posee una firmeza y friabilidad de tipo medio. Granulosidad de tipo harinoso.

El origen del queso Idiazabal está en la naturaleza, en los verdes paisajes de Euskal Herria. El mismo entorno en el que, sin apenas variaciones a lo largo de más de ocho mil años, pastoras y pastores vascos han criado las ovejas Latxa una raza autóctona de peculiares características con cuya leche cruda se elabora este singular y apreciado queso.

LA QUESERÍA

La Leze es una quesería familiar formada por José Mari Jauregi, Elisabeth Gorrotxategi y sus hijos Arkaitz y Gaizka. En 1992 decidieron apostar por esta forma de vida, el pastoreo y la elaboración de queso de alta calidad, basándose en un proceso de elaboración milenario y aportando su toque personal.   

Tienen un rebaño de unas 400 ovejas latxas de cara rubia, que se alimenta de los pastos de su entorno complementados con cereal, lo que les garantiza una leche de calidad extraordinaria, rica en ácidos grasos insaturados, que son beneficiosos para la salud, y con la que elaboran sus quesos entre los meses de enero y agosto. El resto del año, de agosto a diciembre, las ovejas pastan libres en la parte alta de la montaña, la Sierra de Altzania.